Zubereitung

Fleisch:
Fleisch in einen nicht zu großen Topf legen. Das Gemüse säubern grob zerkleinern und mit den Gewürzen zum Fleisch geben. Den Wein zugießen und mindestens 12-24 Std. marinieren. Eine gute Methode ist alles zusammen in einen Beutel zu geben und im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen. Mit Wasser bedecken und ca. 1 Std. bei niedriger Hitze köcheln bis das Fleisch weich ist. Im Sud abkühlen lassen.

Sauce:
Thunfisch, Sardellenfilets, Eigelb, Zitronensaft und Kapern im Mixer pürieren. 5 EL Kalbsbrühe dazugeben mit dem Ölivenöl zu einer feinen Mayonnaise langsam aufrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. einen Schuss Balsamssieg hinzugeben.

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