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Zubereitung
Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden. Selleriestangen, Möhre,
Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Kartoffeln schälen,
in kleine Würfelchen schneiden.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Fleischwürfel portionsweise
ins heiße Öl geben, unter Rühren kräftig anbraten. Gemüse untermischen und kurz anbraten. Wein und Brühe angießen, Rosmarin einstreuen, Kartoffeln in den Topf geben. Zugedeckt schmoren.
Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen, grob zerteilen
und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, etwa
20 Min. garen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
Zucchini waschen, in ½ cm breite Scheiben schneiden. Zum
Ragout geben und alles in 10 Min. fertiggaren.
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