Zubereitung

Die 250 g Spargel kleinschneiden und in Butter andünsten und mit dem Spargelfond weichdünsten. Den gedünsteten Spargel in einen Mixer geben und zerkleinern. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in den Mixer geben und mitmixen.

Die Spargelmasse durch ein Sieb streichen. Das Mousse unter mehrmaligem Rühren kalt werden lassen. Die Sahne nicht ganz steif schlagen und unter die Spargelmasse heben, im Kühlschrank kaltstellen.

Mit einem Löffel Nocken abstechen, damit die Masse nicht am Löffel kleben bleibt, den Löffel immer in heißes Wsser tauchen.

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