Zubereitung

Spargel waschen und die unteren Enden abschneiden. Die Spitzen abschneiden, die Stiele reservieren. Beides getrennt in Salzwasser weich kochen, so daß aber noch ein Biß vorhanden ist. Sofort in Eiswasser abschrecken, damit die schöne Farbe erhalten bleibt. Abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocknen.

In einer Pfanne die Butter erhitzen. Sobald sie aufzuschäumen beginnt, die Spargelabschnitte und -spitzen einlegen. Sahne zufügen und die Spargelstangen damit unter Rütteln erwärmen und überziehen. Zum Schluß die Kerbelblättchen dazugeben und abschmecken.

Wachteleier:
Gleichzeitig die Wachteleier pochieren. Dazu die Eier auf einem dünnen Messerrücken vorsichtig aufschlagen und in einen Löffel gleiten lassen. Mit diesem Löffel in leise siedendes Essigwasser setzen und 3 Min. pochieren. Herausheben, auf Küchenpapier trocknen und die anhängenden Fäden mit einer Schere abschneiden.

Butterbrösel:
Butter braun werden lassen und die frisch geriebenen, unbedingt von einem weichen Brot bereiteten Brösel darin braun anrösten.

Spargel schön auf heißen Tellern verteilen, Wachteleier dazusetzen und alles mit den Butterbröseln bestreuen. Noch mit frischen Kerbelblättchen verzieren.

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