Zubereitung

Die Perlhuhnbrüste werden ganz leicht gesalzen und gepfeffert. 1 Blatt Salbei schieben wir unter die Haut. Das andere Blatt legen wir auf den gerauchten Bauch und umhüllen damit die Perlhuhnbrust. Danach kaltstellen.

Risotto:
Die Steinpilze werden in schäumender Butter angebraten, mit Muskat, Pfeffer und Salz gewürzt, je nach Geschmack mit einem Hauch Knoblauch abschmecken. Jetzt geben wir den Reis dazu und füllen mit 1/3 der Fleischbrühe auf. Langsam unter ständigem Rühren köcheln lassen und nach und nach mit Fleischbrühe auffüllen. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und kurz vor Garende mit geriebenem Parmesan. Gesamtgarzeit: 15-20 Min.

Die Perlhuhnbrüste werden angebraten. Zuerst auf der Hautseite, danach auf der anderen Seiten braten, bis sie eine schöne, leicht braune Farbe haben.

Nun schieben wir die Perlhuhnbrüste auf einem Gitter für ca. 10 Min. in den auf 160-180 ° vorgeheizten Backofen. In der Pfanne löschen wir mit Weißwein ab und lassen diesen reduzieren. Geben nun die Geflügelsauce und den Schuß Sahne hinzu und köcheln es ein bis zur gewünschten Konsistenz.

Danach anrichten.

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