Herzlich Willkommen im Gasthof Traube in Linsenhofen

Rotkraut


Zutaten (für 4 Personen)

1 kl. Kopf		Rotkraut (mit dem Gemüsehobel in Streifen geschnitten)

		Im Gewürzbeutel:
2 kl.		Zwiebeln
2		Äpfel (geschält, geviertelt und fein geschnitten)
2 EL		Gänseschmalz
1		Zimtstange
ca. 10		Wacholderbeeren
3-4		Pimentkörner
10		Pfefferkörner
1 kl.		Lorbeerblatt
1		Nelke

10 dl.		Rotweinessig (oder 1/2 Rotweinessig - 1/2 Balsamessig)
1/2 Fl.		Rotwein mit kräftiger Säure
		Salz und Zucker
1/2 Glas		Apfelmus

Zubereitung

Das Gänseschmalz in einem Topf zerlaufen lassen. Die geschnittenen Zwiebeln sowie die Äpfel glasig dünsten. Dann das geschnittene Blaukraut hineingeben, ganz leicht salzen, zuckern und mit dem Rotwein ablöschen. Den Essig und den Gewürzbeutel hinzugeben und mit Wasser bedecken.
Ca. 45-60 Min. zugedeckt leicht köcheln. Nun das Apfelmus hinzugeben, durchkochen und nochmals nachwürzen.

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