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Zubereitung
Kalbshaxen salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In einen
Bräter anbraten und herausnehmen. Das in Würfel geschnittene Gemüse anbraten, Tomatenmark hinzugeben und
leicht anbräunen. Mit Weißwein ablöschen. Petersilie feingehackt, Thymian, Oregano und Lorbeerblätter dazugeben.
Mit geschälten Tomaten auffüllen. Darauf die Kalbshaxen setzen.
Die Kasserolle nun mit Deckel in den Backofen schieben und ca.
1,5 bis 2 Std. bei ca. 130°C sanft schmoren. Danach die Knochen und
das überflüssige Fett entfernen.
Soße nochmals abschmecken und evtl. nachwürzen.
Als Beilage weiße Bandnudeln reichen.
Nach Geschmack die Sauce mit Gremolata
abschmecken:
von 2 Zitronen die Schale fein abraspeln. Petersilie feinhacken,
Knoblauchzehen fein zerstoßen und alles vermischen.
Fertig geschmortes Fleisch anrichten, mit Sauce überziehen
und mit Gremolata bestreichen.
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