Zubereitung

Die Zwiebel in feine Würfelchen schneiden und in ca.30 g zerlassener Butter glasig dünsten (möglichst breiten Topf verwenden). Den Spinat draufgeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen und zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Danach auspressen uns fein hacken. Den Ricotta cremig rühren und die Hälfte des geriebenen Parmesan untermischen. Die beiden Eier und das Eigelb einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

Nach und nach das Mehl einarbeiten, zu einem glatten Teig rühren und nochmals abschmecken.

zurück