Zubereitung

Die Lammschulter vom Metzger ausbeinen und die Knochen zerkleinern lassen.

Für die Füllung:
Weißbrot, Schafskäse, Champignons in kleine Würfel schneiden und mit den Eiern in einer Schüssel vermischen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin abschmecken. Die Füllmasse auf der ausgebreiteten, gesalzenen Lammschulter verteilen, zusammenrollen und mit Küchengarn sorgfältig verschnüren.

Die gefüllte Lammschulter in einem Bräter von allen Seiten anbraten und wieder herausnehmen.

Die kleingehackten Knochen anbraten und etwas Wurzelgemüse sowie Tomatenmark hinzufügen und mit Spätburgunder ablöschen und einkochen lassen wieder ablöschen und nochmalig einkochen lassen.

Thymian und Rosmarin dazugeben, mit 1 l Gemüse- oder Lammfond auffüllen. Die Lammschulter hinzugeben und ca. 1 Std. bei ca. 130 ° schmoren. Fleisch herausnehmen die Sauce durch ein Sieb streichen eventuell noch einmal würzen.

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