Die Knochen im Backofen auf einem tiefen Blech bei 180- 200°C
ca. 30 Minuten goldbraun rösten
Dann in einem Topf mit Öl nochmals anrösten
Das Gemüse in große Würfel schneiden und leicht
mitrösten, dann das Tomatenmark zugeben (tomatisieren)
Das Ganze 1 Mal mit Balsamico Essig ablöschen und 2-
3 Mal mit Rotwein, dann die restlichen Gewürze zugeben
Nun kaltes Wasser auffüllen bis alles gut bedeckt ist
Die Sauce aufkochen lassen und mindestens 3-4 Stunden leicht
köcheln
Danach die Sauce durch ein feines Sieb passieren, nochmals
reduzieren bis die richtige Konsistenz erreicht ist und dann
mit etwas Butter, Salz und Pfeffer abschmecken
