Zubereitung Lammragout

Das Lammfleisch in gleichmäßig große Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten, anschließend die feingeschnittenen Zwiebelwürfel dazugeben und mitbraten. EL Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten danach die Kräuter hinzugeben und mit 1/4 l Lemberger ablöschen und einkochen lassen. Mit dem restlichen Rotwein auffüllen. Mit Lammbrühe das Ragout gut bedecken. Anstatt Lammbrühe kann auch Gemüsebrühe verwendet werden. Schmorzeit ca. 1 Std.

Zubereitung weiße Bohnen

Die eingeweichten weißen Bohnen absieben, Fond auffangen (sehr wichtig). Die Gemüsewürfel in 2 EL Olivenöl glasig dünsten, am Schluß den geschnittenen Knoblauch kurz mitdünsten. Die Bohnen dazugeben und mit Bohenenfond auffüllen. Nun das Bohnenkraut, Estragon sowie Petersilie und den Kreuzkümmel zu den Bohnen geben. Ca. 2 Std. bei kleiner Hitze weichkochen, zum Schluß mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung Bubenspitzle

Die am Vortag gekochten Kartoffeln durch die Spätzlespresse drücken, mit dem Mehl, Ei, Salz und Muskat zu einem festen Teig verkneten. Kleine "Spitzle" formen und in kochendem Salzwasser kurz garen und kalt werden lassen. Zum Servieren in Butter schwenken.

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