Zubereitung

Man lässt das Kalbsragout in einem grossen breiten Topf in Butter leicht andünsten (ohne Farbe). Gibt nun das Gemüse dazu - ebenfalls andünsten. Stäubt das Ganze mit Mehl und löscht mit dem Weißwein ab. Nun füllt man mit der Brühe auf bis das Fleisch bedeckt ist. Zum Verfeinern gibt man noch die Sahne dazu und kocht diese ebenfalls mit. Nach ca. 1 Std. prüfen, ob das Fleisch weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In der Spargelzeit gibt man kurz vor Ende der Garzeit noch pro Person je 2 Stangen grünen und weißen Spargel, in ca. 3-4 cm lange Stücke geschnitten, dazu. Als Beilage gibt es bei uns Kartoffel-Kresse-Rösti.

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