Zubereitung

Zuerst schneidet man das Toastbrot in Würfel, trennt die Eier und schlägt das Eiweiß auf. Dann würzt man das Brot mit Salz, Pfeffer, Muskat und gibt die Petersilie sowie das Eigelb darüber. Das Ganze wird gut vermengt. Anschließend die warme Milch darübergießen. Mit einem Deckel abdecken und ca. 5 - 10 Minuten ziehen lassen. Danach hebt man vorsichtig das Eiweiß unter die Toastbrotmasse und füllt die Kalbsbrust damit. Die Brust zunähen, in Folie hüllen und bei ca. 90 ° C Wasserdampf ca. 2 Std. im Backofen garen. Danach packt man die Kalbsbrust aus und würzt mit Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian und Rosmarin. Dann auf die Kalbsknochen zurücklegen und die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch dazugeben. Im auf 180 ° C vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. weitergaren. Aus dem Fond eine Sauce bereiten.

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