Zubereitung

Zuerst das Kalbsbries in siedendes Wasser mit einer Spickzwiebel ca. 20 Min. leicht köcheln - herausnehmen und in Eiswasser abkühlen. Danach in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen und mehlieren. Nun in Butter von jeder Seite ca. 1 Min. leicht anbraten.

Den Salat in der Tellermitte anrichten. Das Kalbsbries außen herum anlegen (pro Teller ca. 3 kleine Scheiben).

Mit den Kirschtomaten und den Schwarzbrotwürfeln garnieren.

Als Beilage herausgebackenes Kartoffelbrot.

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