Zubereitung

Butter in einem Topf schmelzen und einmal kräftig aufschäumen lassen. Ehe Sie mit dem Aufschlagen der Hollandaise beginnen, müssen Sie die Butter klären um die Molke vom Butterfett zu trennen. Nur das Fett kommt in die Sauce. Molke setzt sich unten ab.

Jetzt die Eigelb mit dem Weißwein in eine feuerfeste Schüssel geben.

Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät im Wasserbad oder direkt auf der Platte Stufe 2-3 aufschlagen bis die Masse schaumig ist und sich bindet. Dann vom Feuer nehmen.

Am Schluß das Butterfett einrühren, am Anfang tröpfchenweise dann in einem dünnen Strahl. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Krabben-Hollandaise

Zubereitung für 4-6 Portionen

70 g von der Buttermenge des Grundrezepts durch Krebsbutter ersetzen und mit auflösen. 150 g feingewürfeltes Krabbenfleisch unter die Sauce heben.

Hollandaise mit rosa Pfeffer

Zubereitung für 4-6 Portionen

Hollandaise nach dem Grundrezept herstellen. 2 Tl rosa Pfeffer zerstoßen, unterziehen.

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